遗址佐证,茅台镇酿酒史或前推

作者:郝鹏 来源:中国酿酒网 日期:2017-06-28

    随水缸、酒窖、晾堂……“酿酒作坊遗址的出土,将茅台镇的白酒酿造历史提前到了宋代,向前推了几百年。”日前,一个个印证昔日酿酒场景的遗迹,在酱香弥漫的贵州茅台镇向阳村重见天日。专家表示,这是贵州迄今为止出土的最为全面的宋代酿酒作坊遗址。“作为中国酱香酒的发源地、原产地和主产区,茅台镇需要更多的历史、文化方面的史料、理论、文物遗迹来做支撑。宋代官窖遗址的发掘,必将成为中国国酒之心茅台镇更有利的注脚。”遵义(仁怀)市酒业协会执行副会长吕玉华如此评价。宾一同见证“中国沉香”的首发。

三十三年雪藏:神秘酿酒石缸、石窖现身
    1984年,仁怀县中枢区紫云乡向阳大队干部兰朝江,雨后发现了冲刷出来的石缸、石窖等物。由于不了解文物的价值,他随后就地将文物掩埋起来。2008年,茅台镇古镇酒业有限公司在当地动工兴建酱香酒生产基地时得知有关石缸、石窖后,果断地决定要对其进行保护和开发利用。在古镇酒业二期工程扩建时,这家企业随即委托考古、酿酒方面的专业人士,对发现石缸、石窖的地域进行清理发掘,并迁建一栋黔北民居到遗址处,对其进行保护。至此,“宋代官窖”的名头,在当地老百姓中不胫而走。

三次考古:顶级专家现场考古鉴定
    2016年9月,贵州省文物考古研究所研究员宋先世、曹波,副研究员翁泽坤一行,对石缸、石窖等相关遗存进行考古学考察,并作出了初步鉴定意见。同年11月5日,四川省考古研究院研究员王鲁茂对“宋代官窖”遗址进行考察。
    2016年底,一个规格更高的考古专家组来到现场。中国人民大学教授王子今,国家博物馆考古部主任杨林,四川省考古研究院院长高大伦,法国国家科学研究中心、法国国家自然历史博物馆古人类学研究员安娜.唐布里克尔,第三次对“宋代官窖”遗址进行了更为详细和科学的考古考察。4人联合签署的鉴定意见书上这样写着:“我们初步认为这是一处宋代晚期的物质文化遗存,是探讨、研究该地区文化、酿酒工艺等难得的实物性资料,具有十分重要的价值意义。”
    2017年4月9日,贵州省政协副主席、工商联主席李汉宇,中国酒类流通协会会长王新国,专职副会长刘员,贵州省政协港澳台侨与外事委员会副主任、世界酒业联盟秘书长陈泽民,遵义市文物局局长李世军,贵州省酿酒工业协会副秘书长黄永光,遵义(仁怀)市酒业协会会长吕云怀、执行副会长吕玉华,贵州文物考古研究所副所长曹波等领导专家,以及酱香酒经销商、酿酒大师、企业负责人、媒体等200余人探访“宋代官窖”遗址。

一缸一窖:彰显酿造“非凡匠心”
    “宋代官窖”遗址的6个方形发掘坑(窖池)内,窖池壁上条石的菱形图案、卷枝花卉等清晰可见。现场考古和酿酒专家介绍,这一遗址的酿酒作坊要素十分完整,“经复原后,是目前全国最大、最早的宋代窖池!”
    该窖池为长方形,通长1370cm,宽350cm,内分六池,南北向并列,单体窖池内宽160~168cm,以165cm为多,宽度均为293cm,内深180cm。用长方形条石叠砌,共分七层,石料一般长度为80cm,高、宽为26-28cm左右,正面多雕刻有装饰纹饰,纹饰内容以几何形图案和花卉为主。六角缸为石雕仿木架造型,下部为圆形底座,直径78cm,高13cm,缸体为下小上大喇叭口六角形,对角线长84cm,通高74cm,外饰仿木构花架,每一面原都有石雕装饰,现均风化内容不辨。石缸为长方形,通长95cm、宽65cm,高62cm,内空长8lcm、宽46cm、深47cm。
    贵州文物考古研究所副所长曹波表示“这些石缸、石窖,印证了酱香酒特有的回沙工艺的形成过程。这对研究酱香酒工艺发展,具有十分重要的意义。”
    依托遗址,古镇酒业建成酱酒文化纪念馆,日前已被批准为国家4A级旅游景区并挂牌。考古专家们认为,“这样的开发利用,就是对遗址最好的保护,更是对酱香酒工艺的最好传承。”并提议深化遗址的后期的学术研究,特别是在酱香酒工艺的流变等方面,要力争有所新发现。

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