风生水起,厦门刮起“精酿啤酒风潮”

作者:吴勇毅 来源:中国酿酒网 日期:2017-10-12

    从2012年星星之火,到今天的星火燎原。如今,随着整个国内中产阶级新生代的崛起以及商务人群消费需求,精酿啤酒已逐渐成为中国啤酒消费的顶端产品,并在大中城市逐渐漫延,卖精酿啤酒开精酿啤酒馆,已是一门愈来愈看好的赚钱生意。
    2012年被精酿圈内定义为中国的精酿啤酒元年。这一年,高岩在国内创立了“高大师”,而后,潘丁浩创立了“熊猫精酿”,银海创立了“牛啤堂”。随后相继崛起的品牌还有“道酿”、“当歌”、“醉厦门”“老饕”、“蜂狂”、“问山麦酒”、“莱宝”、“优布劳”、“18号酒馆”等。
    到今年,精酿啤酒在中国落地开花已第5年了,在这一期间,国内一共诞生了10多个被中国精酿发烧友们认可的知名的本土瓶装精酿品牌。

刮起“精酿风潮”,厦门走在前列
    厦门市场如今似乎已刮起一阵“精酿风潮”。对厦门酒市场进行初步调查后发现,从街边酒类便利店到形形色色的酒吧、酒店,除工业啤酒品牌琳琅满目外,精酿啤酒已逐渐成为部分店家吸引消费者的新特色招牌。
    如今,在厦门滨北、梹榔、沙坡尾等主流商区和小胡同里,可以看到越来越多销售精酿啤酒的酒吧和餐厅。无论是小酒馆还是烧烤店,无论是中餐馆还是西餐吧,顾客已能较为容易在菜单上找到几款进口或是自酿的精酿啤酒,它们日渐成为啤酒品牌的时尚前锋。
    “当你尝到了人生中第一口精酿啤酒,或便是颠覆你从前对啤酒所有认知的开始。”当下厦门有越来越多的精酿发烧友经营起了自己的酒吧,也在不断尝试自酿设备酿制出具备稳定口感、风味独特的啤酒。虽然每年都有精酿酒吧因为经营不善而倒闭,却也毫不妨碍一批新的精酿酒吧崛起。
    在对厦门本土精酿啤酒品牌进行调查后发现,现在厦门精酿啤酒种类达数十种,价格普遍在50~100元之间,多是一些独立且小众的精酿啤酒品牌,每一个品牌的产品特色都存在不同差异。
    时下厦门一瓶精酿啤酒平均相当于5~10瓶工业啤酒的价格。除了原材料的价格导致精酿啤酒价高外,酿造的时间也是影响其价格的重要因素。和白酒、葡萄酒一样,有的精酿啤酒甚至也能卖到上万元的产品。据悉,一些精酿啤酒的保质期能达到5~10年,可用于收藏、在未来品饮。
    过去,精酿啤酒只能在五星级酒店才能品尝得到,是十分少见的酒种。但目前精酿啤酒逐渐以爱好者层为中心大众化了。现在在厦门餐饮、酒吧、超市中也渐容易购买并享用到精酿啤酒。
    精酿啤酒革命始于上世纪60年代的美国。上世纪60年代,在美国只有不到50家精酿啤酒厂。到了2012年,全美精酿啤酒厂就已超过2000家,现在这个数字更是翻倍。而今这把火已烧到中国。
    目前中国啤酒的市场规模在2000亿元左右,国内精酿啤酒所占市场份额约0.1%,不过当下正以40%的速度实现增长,未来3年或将达到3%的体量。据不完全统计,厦门精酿啤酒所占市场份额约0.2%,但酒类行业人士认为,未来两三年内厦门这个份额比例很快有望达到3.5%,会高于全国。
    厦门市凌拓通信科技有限公司CEO许升达更为乐观,表示未来10年,厦门精酿啤酒所占市场份额或将达到13%,达到美国目前水平的一半,这是商家不可忽视的巨大商机。相关数据显示,2014年全美精酿啤酒销量总和首次超过百威淡啤。2016年,全美精酿啤酒市场份额占比超过28%,全球精酿啤酒厂商已超过1万家。精酿啤酒正在快速取代千杯一味的工业啤酒成为人们的新宠,而作为啤酒大国,中国的精酿啤酒市场正处于爆发的前夜。这主要是由当前日新月异的科技水准和人们不断提升的消费水平所决定的。
    去年许升达开发的一款智能硬件、只有成微波炉大小的原浆啤酒鲜酿机问世。用户只要在APP上下载啤酒配方并购买标准化的原料包,放置好原料和水就能通过APP的指引在鲜酿机上一键酿造出新鲜的原浆精酿啤酒,没有任何酿酒经验的新手也能轻松掌握。许升达坚信,当每家餐饮店、酒吧都能通过智能化、小型化的啤酒机轻松酿造出口味多元、品质上乘的原浆精酿啤酒的时候,现有的啤酒行业体系将进入重塑的过程。
精酿啤酒风生水起,厦门风情万种
    现撷取厦门几个典型的精酿啤酒吧,来品位精酿啤酒的风情万种,透视精酿啤酒现状及未来。
“迷待”精酿啤酒坊
    作为全国首家打造精酿啤酒文化与音乐融合的酒坊,同时是全国首家开设精酿制作体验课程的酒坊,迷待不仅在厦门,在全国亦颇有名气。这家专供爵士音乐和精酿啤酒的音乐酒吧,据说曾汇集了如小米雷军的各路互联网大神在这里品酒听乐。老板冯靖号称“酿酒师中最好的贝斯手,贝斯手中最好的酿酒师”,这里的爵士乐和精酿一样,都是他的骄傲。
    除了好酒和音乐,迷待也开设了精酿制作体验课程,供酒友们体验精酿制作,分享精酿知识。冯老板常在周末邀请酒友来迷待,亲自体验精酿制作——听他开讲精酿小知识、在润麦的过程中近距离感受麦芽的香气、磨麦后感受麦芽在手心微微发烫等等。
Beer Station 啤酒站
    Beer Station其实是一家专卖精酿啤酒的啤酒站,成立于2015年。现在Beer Station的精酿啤酒藏酒已经有三百来种,从十几块钱的入门级到上千块钱的发烧级,统统都有。店主人“兔子”出国背啤酒。很多好酒,是“兔子”参加国外各个啤酒节,背回厦门的。每年当中有好几个月,兔子一定会去国外搜寻各色精酿,有些甚至是几近绝版的当地限量款。
胖胖啤酒马
    厦门唯一一家由德国人亲自酿造并对外开放的精酿鲜啤工厂,老板是来自西德的David和东德的Felix。德国人特别偏爱工业风,位于厦大艺术西区的废弃冷冻厂刚好就是他们想找的感觉。两层楼高的管道看起来高大威猛,在这里还可以看到工业文明遗留的影子。胖胖啤酒所采用的马麦芽、啤酒花、酵母的种类与众不同,加上酿造过程中各种香料、辛料投入桶内,组成了精酿啤酒颜色各异、口味千变万化的奇妙液体。胖胖啤酒马精酿酒工厂每一款啤酒几乎都带“马”字。甘马、打马、三驾马车、空调马、七匹马、白马王子、赛马,wow。带马的啤酒价格都在百元之上,象五头马,一瓶110元,但不少酒友喝了觉得超值。
24K精酿啤酒体验馆
    24K是厦门精酿品种最多的酒馆之一。这里的精酿从入门级到资深级都有,品种很多,传统艾尔啤酒、IPA、三料、四料,产地美国比利时德国等等都有,也有风味水果花香乳酸等精酿,水蜜桃鲜甜的1664,酸爽如果醋的女公爵,甜腻到令人发指的国产娃娃,浓浓咖啡尾韵风味,绞头鲨,坏小子等等。 还有一些比较罕见的限量酒,价格上千数万不等,属于喝一瓶少一瓶的典藏酒。老板同时在承接一些酒吧的精酿批发,所以价格实惠,相对同等级的酒在其他酒吧的价格,这里的酒较为平价。精酿有18元一支350ml的,当然也有上百上千的。24K还提供精美的小食,尤其是新增了闽南人喜欢吃的清蒸生蚝,大个又饱满,三元一个,口感鲜甜,成为陪酒不二可选。 
    严格而言,精酿并不是对某一品种啤酒的分类。在一定程度上,对精酿的追求更像是城市中产阶级对现代工业化的反叛。现在,精酿啤酒也正在日益成为中国都市文化不可或缺的一部分。
    当前,青岛啤酒、珠江啤酒等酒企也已经扩展精酿啤酒产线。其中,青岛啤酒早在2015年就推出精酿品牌,产品普及至16个城市。珠江啤酒则在湖南、湛江、广西等地投资建设多条“精酿啤酒”新生产线,并开发出红啤酒、黑啤酒、皮尔森啤酒、蔓越莓啤酒、桂花蜂蜜啤酒等8种精酿系列啤酒。
    中国精酿啤酒的市场只有3~4年的发展历程,尚处于萌芽期,目前进场的玩家都处于摸索阶段。相比而言,精酿啤酒则占到了美国啤酒市场的25%,而国内尚不足1%,发展空间巨大。

 

 

编辑:久久

 

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