酱香白酒的不自大故能成其大

作者:吴勇 来源:中国酿酒网 日期:2019-04-10

 不久前笔者受邀参加了贵州白酒企业商会和“当代贵州”杂志社联合举办的主题为“致敬四十年·奋进新时代”的2018贵州白酒群英榜发布仪式,深刻感受到酱香白酒四十年来的物换星移,沧桑巨变。四十年前,贵州白酒总产量不过3万多吨,全省酿酒企业为88家。2017年贵州规模以上白酒企业完成产值902亿元,实现销售收入829亿元,利润总额达420亿元,利润约占全国35%。也就是说,仅占全国白酒产量0.25%的酱香白酒却获取了全国白酒三分之一的利润,酱香白酒的价值典范可见一斑。

近些年随着酒业进入深度调整期,随着消费升级带来的高端名酒趋于集中,给酱香白酒带来了难得发展机遇期。但这也得益于酱香白酒自身的独特优势和魅力,只要体现在以下三个方面:
 
一是突出酿造工艺独具,少而精。酱香白酒由于其生产工艺的独特性,加之当地优质的酿酒糯高粱,端午制曲、重阳下沙、四时合序、酱香始出。尤其是“12978”的酿酒技艺,尽管确保了酱香白酒的独特魅力但也直接导致酱香白酒难以快速扩大产能,进而导致市场需求远远大于产出,供不应求,少而精——酱香白酒“不小心”应验了古典经济学家亚当·斯密关于价格是调节市场“看不见的手”的定律。
 
二是突出地域环境特色,小而美。酱酒的天性在于区域环境的苛刻限制——赤水河流域超然物外的绝佳生态环境,以此奠定了酱香型白酒不可复制甚至不可超越的价值。这些年,酱香型白酒最成功的营销传播手法中是突出了“原产地”概念,从而与其他香型的白酒在根本上做了区隔——能产酱香白酒的区域少之又少,小而美——建立起酱香白酒的相对优势。
 
三是突出厚重家国情怀,稀而珍。在众多其他香型白酒品牌诉求中突出历史渊源、文献典故、皇权社稷等,酱香白酒彰显的是红色文化,品牌诉求精准不宽泛,伴随共和国的成长而历久弥香——家国情怀的核心要素是责任和使命,新时期传递这样的价值观和文化精髓的酱香白酒注定要稀而珍。
 
不久前茅台集团掌门人李保芳的一席话值得我们思考:“大中小企业共存,在白酒行业将长期存在。作为规模更大、发展更好的酒企,我们有这个责任,带头推动行业发展,也应当树立行业骨干企业的风范,帮助和支持小企业。”我们有理由相信,茅台不自大故能成其大。
 
大,就要有大的样子,以茅台为代表的酱香白酒没有“丛林法则”“挤出效应”的思维,《道德经》第三十四章“以其终不自为大,故能成其大。”
 
酱香白酒的不自大,更能成其大!
 
  (作者系中国酒类流通协会会长助理、进口酒专委会副会长、中国酒业智库专家)
 
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