酒博会异彩纷呈,沪上金秋迎来行业盛会

作者:李娜 来源:中国酿酒网 日期:2019-05-06

本次酒博会希望通过全球名酒的展示和20余项高端活动的举办,以及全球名酒厂商与众多媒体的参与支持,实现酒博会的主题所言—“世界名酒,共享荣耀”。

中国酒业协会理事长王延才作开幕式致辞,国家市场监督管理总局执法稽查局副局长路政闽发表致辞。众多名酒产区的政府领导、企业的高管都积极到会支持。开幕式由中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉主持。
 
中国酒业协会理事长王延才在开幕式致辞中表示,今年的酒博会汲取全球酒业之精华,以开放的姿态、国际化的眼光、全球的高度,齐聚产业发展优势,市场化程度更深、信息化范围更广、品牌化效应更强,是中国酒业协会顺应酒类市场消费升级和产业发展的潮流,全力打造的行业盛会,是全球名酒共享新时代、共谋新发展的国际化盛会。中国酒业协会将继续秉承行业发展之大计,以更开放的姿态、更包容的心态、世界的眼光、全球的高度,构筑世界酒业的和谐共荣。
 
国家市场监督管理总局执法稽查局副局长路政闽致辞时指出,当前中国酒业发展态势良好,但也存在很多侵权假冒伪劣酒品,打击酒业领域侵权假冒是一项系统工程,需要各界积极参与,共同努力。民以食为天,食以安为先。打击侵权假冒酒品、保卫公众舌尖上的安全是政府义不容辞的责任。她表示,国家市场监督管理总局将积极为包括中国酒业协会在内的社会组织和企业在打击酒品侵权假冒方面提供支持,同时也希望业界人士支持并参与到打击侵权假冒工作中,共同推动中国打击侵权假冒工作取得新发展、新提高、新突破。
 
亮点一:
粉碎“酒桌谣言”,助推酒类科普常态化
 
“熟悉的陌生人”——这是中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在上海酒博会上召开的首届问酒论坛上对白酒的一个形象比喻。中国是酒的故乡,对于广大消费者来说,白酒却犹如熟悉的陌生人,大家天天都在喝,但真正了解其产品知识、饮酒常识的人并不多。因此消费者常常被各种误导所迷惑。
 
第二届问酒论坛,内容直指所谓的“酒桌常识”以及一些流传甚广的“酒桌谣言”,宋全厚、徐岩、李德美组成的权威专家团进行了现场科普;而为了更好地指导消费,助力行业健康发展,中国酒业协会还组织国内顶级的国家级评委对市场采样的酒类产品进行了盲评打分,并由协会副秘书长甘权在问酒论坛上进行了结果发布。
 
第二届问酒论坛得到了众多媒体的大力支持,合作媒体人民网、腾讯网、凤凰网、搜狐网、中国消费网、《中国酒业》杂志等来自全国的近500家媒体参加了当天的活动。本次活动秉承首届问酒论坛开创的普及酒类知识的宗旨,采用趣味知识问答的形式进行,现场每位观众的座位上均设置了答题器,以增加互动性和趣味性。由中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚,江南大学副校长、江南大学酿酒微生物与应用酶技术研究室主任徐岩,北京农学院教授、著名葡萄酒专家李德美组成的权威专家团,用生动的现场实验和讲解,解答了媒体提问团提出的酒类常识方面的疑惑,为大家厘清关于酒的谣言,让流言止于智者,经过6轮趣味知识问答,破解了很多长期在朋友圈流传的“酒桌疑惑”,这六大酒桌“争议”就此定论:
 
酒桌疑惑一:将葡萄酒滴在纸巾上鉴别真假的方法科学吗?
 
专家解答:葡萄酒色素在纸巾上移动的状态与以下因素有关:酒的浓度、酒精度、酒龄(保存条件),用纸巾并不能鉴别葡萄酒的真伪。
 
酒桌疑惑二:葡萄酒瓶的瓶底凹陷,为何有深有浅?凹陷越深酒的品质越好,是真的吗?
 
专家解答:葡萄酒瓶底的凹槽,是吹瓶工艺的需要、能够让瓶底/身更坚固,减少接触面,使瓶身直立性更好,方便汇集沉淀,方便运输/瓶储管理,并不能用来鉴别葡萄酒的真伪与好坏。
 
酒桌疑惑三:对白酒来说,度数越高越值钱,高度酒就是比低度酒好,对吗?
 
专家解答:白酒的品质内涵由水、酒精和风味物质三者之间的平衡决定,优质低度白酒的生产技术要求更高,工艺更复杂,生产成本更高。国际主要蒸馏酒都是采用原酒降度而来,原酒酒度太高不适合直接饮用,所以主流蒸馏酒酒度都在40度左右。而中国白酒的酒度随着人们消费需求逐步变化,优质、低度白酒是我国白酒的发展方向。
 
酒桌疑惑四:香型到底是怎么回事?浓香、清香、酱香型白酒的区别究竟在哪里?
 
专家解答:白酒本来并没有香型之分,建国后在对全国酿酒工艺研究总结技术上全国第三届评酒会上,正式提出和确立了清香、浓香、酱香、米香和其他香五大白酒香型,浓、清、酱为白酒基础香型。美食美酒相伴,中国区域饮食习俗的差异决定了白酒风格的差异。
酒桌疑惑五:摇晃酒瓶,酒花持续时间越长,说明越是纯粮好酒,是这样吗?
 
专家解答:在同一酒度下,酒质的好坏主要是微量呈香呈香味物质的种类和结构决定,这些物质的变化对酒花大小及持续时间的影响是有限。同香型的酒, 酒花的大小及持续时间与酒的度数直接相关(酒精度越高,酒花泡沫越大,持续时间越长)。摇晃酒瓶酒花持续时间越长,主要是和酒度相关,以此判断是不是纯粮好酒不科学。
 
酒桌疑惑六:将碱面加入白酒,加热后可通过酒色变黄与否鉴别粮食酒,靠谱吗?
 
专家解答:白酒加入碱面后溶液呈强碱性,其中某些微量组分物质(酮类、含氧杂环等物质)在碱性加热条件下能通过结构发生变化,因而呈现出黄色物质。而白酒十大香型各酿造工艺不同,含微量组分物质不同,加入碱面后加热,有些会变黄,有些则不会,以此来判断是不是固态法白酒并不科学。
 
第二届问酒论坛上的六个问题,是在前期调研分析的基础上,再经过科学去重,得到了消费者最感兴趣、而且最容易产生误解的问题;负责解答问题的,仍然是国内最顶尖的权威专家;现场提问的,则是国内影响力最大的六大媒体大咖领导;而台下的观众,是500位媒体记者。观众座位上均设置了答题器,让大家从听众变成参与者,极大提升了互动性和趣味性。很多在场媒体记者表示,参与了问酒论坛后,不仅GET到了新技能,喝酒的“智商”也提高了,也不怕被忽悠了。
 
活动现场,台上台下嘉宾互动活跃,除了六轮趣味知识问答竞赛涉及的问题外,现场观众纷纷抓住这个难得的时机,和负责答疑的宋全厚、徐岩、李德美三位专家们交流起了日常关于酒的疑惑。坐在台下的洋河股份副总裁、总工程师周新虎,洋河股份市场总监朱昭鑫,泸州老窖股份副总经理张宿义等业界大咖也被眼尖的粉丝们发现了,现场接起了“咨询热线”,可见酒类知识确实是广大消费者非常感兴趣的话题,也证明了酒类科普任重而道远。
 
亮点二:
技术峰会,国际啤酒同行共享科技成果
 
盛会期间11月17日,2018(第五届)中国国际啤酒技术高峰论坛在上海如期举行。论坛是由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院联合国家酒类品质与安全国际联合研究中心、德国柏林啤酒酿造学院(VLB)、美国酿造化学家协会(ASBC)等单位主办,华润雪花啤酒(中国)有限公司负责承办。自2010年起,每两年一届举办一次。中国酒业协会理事长王延才、中国食品发酵工业研究院副院长张五九、华润雪花啤酒(中国)有限公司总经理侯孝海、中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇、美国酿造化学家协会(ASBC)教授Scott Britton、德国柏林酿造学院教授Philipp Zeuschner、比利时鲁汶大学教授Kevin Verstrepen、上海酿酒专业协会吴建华秘书长等领导和嘉宾出席了本次开幕式的现场并致辞。会议由国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任王德良主持。
 
中国酒业协会理事长王延才首先代表论坛主办方中国酒业协会向与会的世界各地啤酒领域专家和学者表示热烈欢迎和诚挚的问候。他指出,当前,我国是全球最大的酒类生产和消费国,也是最大的啤酒生产和消费国,拥有世界上最大的啤酒生产能力,吸引了全球众多知名啤酒生产企业在华投资。
 
张五九副院长提出,饮酒与健康领域已经成为中国食品发酵工业研究院未来研究的重点方向之一。科研团队今后将在酒饮料营养价值与健康成分作用机理、酒精代谢与成瘾机制、脑科学与消费者科学以及理性饮酒与疾病预防等方面积极开展工作,从科学的角度揭示酒与健康的机理,为指导广大消费者科学、安全、健康地饮酒奠定科研基础,为我国啤酒行业乃至酿酒发展提供新的建议和思路。
 
侯孝海在致辞中指出,中国啤酒行业已经进入了深度调整期,啤酒行业迎来转型升级的大变革时代,消费端升级不断倒逼产业端升级与创新,行业从后量变时代进入新质变时代:品牌从大主流向高档化、个性化转变;市场优势从高份额到高质量转变;渠道从数量层级管控到直营化、数字化转变;生产走向集中化、智能化、高效率。行业时代大变革到来,既是挑战也是机遇,华润雪花啤酒作为中国最大的啤酒企业,“引领产业发展,酿造美好生活”是企业的使命,推动行业转型升级也是我们的责任。
 
何勇秘书长做了主题为“消费升级下的啤酒产业未来”的演讲报告。他以行业统计和国家统计发布内容为理论支撑,通过对比近十余年的啤酒行业统计数据,提出中国啤酒产业发展“相对拐点”和“头部效应”理论。同时,预测未来啤酒市场中,主流啤酒产品市场份额仍将缓慢下降,但品种增多,口感和包装形式将呈现多元化发展;进口啤酒增长速度减缓,中短期趋于平稳;工坊啤酒有望得到规范化监管并取得市场地位后,市场份额将高度增长;啤酒业呈现新业态,啤酒工厂与啤酒工坊之间的界限将逐渐被打破。
 
国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任王德良、华润雪花啤酒(中国)有限公司生产中心技术质量部总监钟俊辉、比利时鲁汶大学Kevin Verstrepen教授等专家按先后就“啤酒饮用舒适度与健康评价体系”“啤酒产品创新”及“产生优良工业酵母菌的系统方法”等主题为大家献上精彩的主题演讲。
 
亮点三:
“中国风土、世界品质”引发行业共鸣
 
由中国酒业协会主办,中国酒业协会葡萄酒分会、中国葡萄酒酒庄联盟承办的,以“中国风土、世界品质”为主题的中国葡萄酒产区特色论坛也于酒博会期间在上海举行。中国酒业协会常务副理事长王琦,西北农林科技大学原副校长李华,宁夏葡萄产业发展局副局长徐军,中粮酒业副总经理、中粮长城酒业总经理李士祎,新疆中信国安葡萄酿酒有限公司董事长苏斌,烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司副总经理、总工程师李记明,西北农林科技大学葡萄酒学院原院长王华等嘉宾及专业观众出席了本次会议。
 
新经济、新形势下,中国葡萄酒行业如何破除困局,解锁中国葡萄酒产区特色。王琦在致辞中指出,中国葡萄酒企业面临很多挑战,但在这些挑战中,业界同仁团结一心,取得了非常好的成绩,如今国产葡萄酒发展势头有所提升,面对不断优化的市场环境,葡萄业人有信心也有能力让行业发展得更快更好。
 
除了对种植酿造提出发展新要求外,葡萄酒分会还积极组织了对葡萄酒感官评价的一系列活动。近年来,葡萄酒作为世界第一大饮料酒广受人们欢迎,不过目前市场上的葡萄酒产品、品牌众多,如何在琳琅满目的品牌中挑选一款适合自己的葡萄品种,对于消费者来说却是一件不容易的事情。为了解决消费者购买难题,让消费者轻松判断葡萄酒品质优劣,葡萄酒感官评价体系应运而生。
 
有业内人士指出,“中国葡萄酒感官评价体系”以“专业衡量品质,体系维护公平”为宗旨,是中国酒业协会、中国食品工业协会和中国园艺学会在葡萄酒领域首次联合共同发布的第一个体系,意义非常重大。
 
中国酒业协会常务副理事长王琦告诉《中国酒业》记者,“中国葡萄酒产业体系科学家基于多年对中国葡萄酒消费者的研究,基于中国消费者饮食文化的特点,饮食习惯以及餐饮搭配的偏好,创设了具有中国特色葡萄酒鉴评体系。该体系的目标是帮助消费者更好认知葡萄酒,同时帮助生产商和进口商更好的了解中国消费者和中国市场。经过近几年各级葡萄酒质量大赛的检验和相关机构的实验,中国葡萄酒产业体系已经得到了验证,证明是目前顺应中国消费市场的葡萄酒评价方法。今天三家协会在这里共同联合发布中国葡萄酒感官评价体系,不仅是建立适应我国葡萄酒消费市场的评价方法,同时也是我国葡萄酒产业的文化自信,产业自信和市场自信的表现。”
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