您的当前位置:中国酿酒网 > 酒业资讯 > 技术交流

高粱与固态白酒关系的研究综述——对高粱中淀粉的研究与评价

作者:酿酒杂志 来源:中国酿酒网 日期:2016-04-25
微信

    淀粉是生成酒精的主要成分,也是发酵微生物生长繁殖的主要能量来源。酿酒高粱依照其直、支链淀粉的含量比例分为粳高粱和糯高粱,北方酒企多采用粳高粱作为酿酒原料,而南方多采用糯高粱[15]。闫鸿雁等[16]认为,衡量酿酒品质的重要指标是支链淀粉含量的高低,北方高粱酿酒品质不及南方高粱的原因之一就是支链淀粉含量相对较低。许德富,沈才洪等[5]认为,支链淀粉含量高于粳高粱,易于糊化,非常适合于酿酒有益微生物的生长繁殖和香味物质代谢。李奇[17]认为高粱含有较高的支链淀粉含量,利于后期蒸煮糊化,对于保证出酒量有一定的好处。徐占成,徐姿静[18]认为中国名优白酒的生产原料通常是以粮谷为主,粮谷原料一般是以糯者为好,即支链淀粉含量高者为佳,具体为糯高粱和糯米。曾庆曦等[19]研究表明,在测定的315 份样本中,南北方高粱品种总淀粉含量差异不显著,但南方的支链淀粉平均含量87.16%,北方的为80.3%,南方高于北方近7 个百分点。宋高友等[20]研究了高粱籽粒成分与出酒率的关系,结果表明,总淀粉含量与出酒率为极显著正相关,但高粱籽粒中的直链与支链淀粉含量,与出酒率有一定的正相关,但未达到显著水平。

焦少杰,王黎明,姜艳喜,严洪冬,苏德峰,孙广全

(黑龙江省农业科学院作物育种研究所,黑龙江哈尔滨150086)

本文为授权文章,不得以任何形式转载或镜像,违者必究!

=============

[参考文献]
[1]卢庆善.高粱学[M].北京:中国农业出版社,1999
[2]张锋国.谈白酒的感官评价体系[J].酿酒,2012(3):100-104
[3]辽宁省农业科学院主编.中国高粱栽培学[M].北京:农业出版社,1988:403-404
[4]栗伟.东北白酒的文化探究[J].酿酒,2014(7):22-24
[5]许德富,沈才洪等.酿造高品质白酒让世界品味中国[J].酿酒,2011(4):9-12
[6]赵殿臣,董福新等.北方多粮跑窖包包曲工艺优势浅析[J].酿酒,2011(4):33-35
[7]沈怡方.白酒生产技术全书[M].北京:中国轻工业出版社,1998
[8]刘永.多粮小曲清香型白酒生产工艺[J].酿酒科技,2010(4):68-70
[9]李艳敏,寇晨光.多粮型二锅头白酒生产技术初探[J].中国酿造,2009(9):131-133
[10]范志勇,左国营,等.高粱原料的不同对酱香型白酒产酒情况的影响[J].酿酒,2014(7):36-41
[11]黄发琳,王化斌,等.单粮发酵和多粮混合发酵对比试验研究[J].酿酒,2011(5):20-23
[12]熊子书,王久源,等“. 幽雅、舒适、健康”型白酒—GB/T21820-2008舍得酒问世探秘[J].酿酒,2014(2):6-10
[13]李学思,刘子红.探索北方多粮酿酒工艺及操作要点[J].酿酒,2010(3):65-68
[14]张培芳,王兆恩,等.浅谈鲁香坊多粮芝麻香白酒生产工艺及风格特点[J].酿酒,2013(2):47-52
[15]李永寿.高粱是酿制白酒的最佳原料[J].酿酒,1999(6):1-4
[16]闫鸿雁,等.关于北方酒用高粱育种目标的探讨与实施策略[J].农业网络信息,2005(12)
[17]李奇.不同品种高粱酿造汾酒研究[J].酿酒,2014(1):23-26

分享到:


免责声明

  根据《中华人民共和国著作权法》及《最高人民法院关于审理涉及计算机网络著作权纠纷案件适用法律若干问题的解释》的规定,本网站声明:
  凡本网注明“来源:中国酿酒网”或“《中国酒业》杂志”的所有作品,版权均属于中国酿酒网,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明来源:中国酿酒网及作者。违反上述声明者,本网将有权追究其相关法律责任。
  凡本网注明来源:XXX(非中国酿酒网)的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。我们力所能及地注明初始来源和原创作者,如果您觉得侵犯了您的权益,请通知我们,我们会立即改正。
  如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行。

相关标签
关于我们|会员服务 | 广告服务 | 联系我们 | 付款方式 | 网站导航 | | sitemap.xml

官方微博:@中国酿酒网-news
◎版权: 北京盛世华源广告有限公司QQ在线咨询
技术咨询:010-84485173 传真:010-64651607 投稿信箱:zgnj9999@163.com 京ICP备12034381号