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黔粮传国家级专家鉴定会在成都举行 行业大佬为酱酒发展支招

作者:易子城 来源:佳酿网 日期:2016-09-09
泸州老窖

    金秋送爽、中秋临近,值此时节,匠人席▪黔粮传酒国家级专家鉴定会于9月1日在成都会馆举行。此次黔粮传酒品鉴会是由酒评网旗下轻酌学院和贵州仁怀宏盛酒业有限公司联合举办。到场参加品鉴会的有著名白酒专家、国家级评委曾祖训、庄名扬、赖登燡、蔡世荣、叶青等。同时,品鉴会还邀请了四川省商务厅、酒仙网的领导以及数家行业主流媒体等。品鉴会由宏盛酒业总经理、首席调酒大师席玉主持。

 

以品质为立足之本 黔粮传传承酱酒典范
    在品鉴会上,师从白酒界泰斗周恒刚,被业内誉为“匠人席”、“舌尖上的艺术家”的席玉表示,国家一直提倡工匠精神,而白酒作为中国的国粹,具有深厚的文化底蕴和工匠精神,而此次品鉴的黔粮传酱酒正是基于这样的背景下,在对产品品质追求近乎苛求的情况下推出的以飨广大消费者。
    会上,专家对黔粮传进行了认真、严谨的品评,从色、香、味、空杯等多个角度进行了鉴定。最后对黔粮传得出这样的评价:“微黄透明,酱香陈香怡人、醇厚丰满、幽雅细腻、余味舒爽、适口性强,空杯留香持久,酱香风格典范。”

 

    四川酿酒协会副会长、专家组组长曾祖训曾指出,对于白酒的风味应该做出一些改良调整,使其更具有年轻时尚特征,以适应最广大消费者的偏好和未来饮酒潮流趋势。经过几千年的沉淀和扬弃,白酒已形成“花果香”、“酱酯味”、“陈纯味”这三大基本风味,并由此可衍生出成百上千种风味香型,而这些正是打动年轻消费者的元素,我们应该要让消费者知道饮白酒是一种时尚。
    曾祖训说,以前我们对酱香型白酒强调的风味是“余味悠长”,但未来应该改良为“余味酸爽”,要凸显一个味觉特征:爽!而黔粮传酒的余味就极具舒爽之感。由此,不难看出,黔粮传酒正契合了曾祖训所言的“更适合年轻人,大众消费的酱酒口感”。
    据悉,黔粮传酱酒是由国家级调酒大师席玉盘勾而成,其产地为茅台镇7.5平方公里的酱酒核心产区。席玉介绍到,从事做酒已二十多年,一直不断的在从感性到理性求证,进而做到传承传统工艺,用科学的方法提升和优化品质、口感。此次品鉴会推出的黔粮传酱酒就是结合上述丰富的经验下应运而生的。用席玉的话来说,“我们的酒厂在仁怀距茅台酒厂只有800米的距离,也是仁怀最低洼的地段,从微生物繁衍来说,与茅台有类似的得天独厚之优势”。
    对此,白酒知名专家、中科院成都生物研究所高级工程师庄名扬也持相似观点。在庄名扬看来,酱酒的最大特点就是高温高湿的自然环境,在这个条件下集中含有高温的微生物群落,这个是酱香白酒生产的前提,而宏盛酒业比邻茅台酒厂,与茅台酒厂同处在相似的环境中,这为酿造上好的酱酒准备了可遇不可求的条件,再经过席玉等大师的精心酿造和盘勾,其酿造出的酱酒独具风格,黔粮传可以说是其典型的代表作。

 

以继承传统技艺为依托 黔粮传诉说情怀
    其实,白酒作为世界上七大蒸馏酒之一,它对中国人日常生活的重要意义不言而喻,可以说我们生活离不开白酒,酒文化是中华民族传统文化的重要组成部分。据佳酿网(公众号:jianiang_cn)记者了解,黔粮传正是通过为一粒粮食作传,通过一篇文章以书法艺术形式呈现出来,很好的诠释了传统的酒文化。
    黔粮传的主标“黔粮传”三字既是商标名称,又是文章标题,而背标则是洋洋洒洒的正文,其主标与背标浑然天成毫无斧凿的痕迹。为此,庄名扬专门为黔粮传写下了这样的一句话,“为粮食做传有情怀,为匠心做注有坚守。”
    事实上,黔粮传除了上述情怀的创意初衷外,还向万千酒友传递“黔粮酱酒有讲究,原粮原水不将就”的诉求,通过为一粒粮食作传的情景下,向广大的消费者推广酒文化和普及酒知识。

 

    黔粮传在其文章中这样写到,“及端午温热之后制曲,到重阳纯阳之时下沙,两次取酒、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,三载封装精心以勾调,五载而掀杯,道法自然,天机潜藏。”
    如此言简意赅的一句话,将酱酒的独特制曲、下沙以及酿造的过程概述出来,很直观的令消费者掌握了酱酒的最基础酿造过程。事实上,我国早期的白酒是小型作坊式生产,完全依靠手工,劳动强度极大而产量很小,技艺主要依靠言传身教,而近年来随着技术的发展以及色谱仪等设备的出现,白酒的品质变得更加精确化和可控制化。

 

    全国白酒专业委员会专家、国家级评酒委员、国家级非物质文化遗产酿造技艺代表性传承人赖登燡曾指出,不管技术如何更新,酿酒的原理不会改变,只是效率更高了,劳动强度降低了,技术发展是在继承传统工艺的基础上的创新,但在一些关键技术环节,仍是依靠手工完成,从    保护传统的角度讲,创新就是保护传统的重要手段。

所以,对于白酒的发展,我们应该在继承传统工艺以及传播酒文化的基础上,再注重创新。对此,赖登燡写下这样的评语,“传播酒文化,传承酒礼仪;推动酒技艺,普及酒知识。”这也契合了此次品鉴会主办方之一的酒评网轻酌学院的创办主旨。

 

以普及酒知识为主旨 轻酌学院彰显媒体担当
    其实,白酒历经千年传承至今,但消费者对其认识却存在种种误解或偏见,而随着80、90后消费者的崛起并渐趋成为消费主体,这种偏见或误解日益凸显。
    业界普遍认为,这种偏见或误解产生,其主要源于酒文化、酒知识在传承和普及上的滞后,现在的白酒已经成为人际交往中的一个工具,其内含的文化准则和价值观,与传统的文化准则和价值观之间存在严重的差异,文化变得简单,变得轻思考。因此,针对新兴的消费者市场的培育、对传统白酒文化的普及推广就显得尤为重要。

 

    对此,酒评网主编刘红增曾语重心长对记者说道,“消费者断代,行业媒体是负有责任的。而酒评网‘轻酌学院’的设立正是源于这个初衷。‘轻酌学院’愿意与酒业科研机构、酒企以及广大的酒业从业人员,为推动白酒知识普及、白酒文化传承而共同努力。”
    另据了解,此次黔粮传国家级专家品鉴会正是轻酌学院对传播酒文化和普及酒知识的尝试和探索,未来轻酌学院将持续的开展此类品鉴会,并广泛的进行普及和传播酒知识、酒文化的专题讲座和培训等,以便让消费真正了解白酒知识,从内心去接受和喜爱白酒。唯有此,真正懂酒的消费者基数才会逐渐增大,中国白酒行业才有美好的未来。

 

编辑:久久

 

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