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张良:传承与创新“坚守而不保守”

作者:吴梅 来源:中国酿酒网 日期:2016-10-09
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    2001年3月18日,国窖1573秉承泸州老窖的质量文化、品牌文化、产品文化、营销文化、管理文化,围绕“天地同酿、人间共生”的国学思维奏响了恋曲1573。将国窖1573打造成为中国白酒品牌与艺术交融的典型代表;创意“生命中的那坛酒”,让世界品味中国,率先开启超高端定制先河;推进万亩泸州酒业集中发展区建设,打造出一个以白酒生产加工为枢纽、连接上下游产品配套产业的中国白酒原产地黄金经济圈;力推中国传统白酒与现代电子商务融合,三人炫引爆互联网创新产品新思路……这一切的背后离不开一个人:
    他,就是泸州老窖集团董事长张良,泸州老窖传统酿制技艺第22代传人,首届中国酿酒大师,国家级非物质文化遗产代表性传承人,享受国务院特殊津贴专家,国家级张良酿酒技能大师工作室领办人等众多光环围绕于一身,更拥有十多项白酒技术发明专利。了解他的许多朋友说他是为中国白酒而生、为泸州老窖而长、痴情于国窖1573,他的人生,就是一杯泸州老窖国窖1573酒。
    很荣幸,不久前,《中国酒业》杂志记者面对面地对张良董事长进行了一次深入的采访,聆听他解析传统白酒企业的传承与创新。

“这种传承首先是工艺坚守,工艺坚守的结果是质量的保障。传承工艺的目的是要
保障质量,酒是奉献给消费者的,所以只有我们的质量优秀,才有消费者对泸州老窖产
品的高度认可。”
——泸州老窖集团董事长 张良

 

在传承中创新,在创新中传承
    泸州地处北纬28度,是联合国粮农组织专家所考察的最适宜酿造蒸馏白酒的原产地区域,被誉为中国酿酒龙脉。得天独厚的地理优势赋予了泸州老窖一代名酒的基因。
    作为名酒,其独特的酿制技艺是通过口传心悟一代代传承下来的。作为泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传人,张良董事长说:“这种传承首先是工艺坚守,工艺坚守的结果是质量的保障。传承工艺的目的是要保障质量,酒是奉献给消费者的,所以只有我们的质量优秀,才有消费者对泸州老窖产品的高度认可。”
    自2006年开始,泸州老窖呈现出高速增长的态势,这其中最关键的是国窖1573品牌的创新和成长。这段经历对今天的泸州老窖仍具有非常重要的现实意义。
    国窖1573是1998年开始酝酿的。2000年时任董事长、总经理的袁秀平,把国窖1573的研究提升到了更高的层次,其研究成果《国窖酒生产工艺研究》的论证作为行业代表荣获“四川省政府科技进步一等奖”。2001年成都糖酒会上,国窖1573隆重上市。经过五年时间的市场导入,国窖1573的品牌内涵不断积淀,2006年开始进入了一个比较快速的成长期。
    国窖1573的横空出世,张良认为是传承的结果:“它传承了自公元1573年使用至今的明代酒窖这样一个历史积淀,具有很强的文化内涵。国窖1573作为创新产品,之所以会如此成功,是其背后一代代酿酒人的传承和一届届领导人智慧的结晶。”

不忘初心,坚守而不保守
    2004年张良被聘任为泸州老窖股份公司总经理,此后泸州老窖业绩大幅增长,净利润从2004年的4541.13万元增长到2013年的34.38亿元,当记者问起缘何能取得这样大的成绩时,张良回答第一是靠质量的保障,第二是靠品牌的建立。正是这种精益求精、追求卓越的工匠精神和树立以消费者为中心,坚守质量第一的理念才使企业迅速腾飞,充满后劲。
    “我们理解工匠精神,就是‘尚法’。首先就是要敬畏,对规矩的敬畏,所以最大的体会就是质量是第一生命力。工匠精神就是要坚守工艺制造的规矩。我们用一个词来说就是‘千锤百炼’,你要做到极致,必须千锤百炼,这就是质量。”张良对《中国酒业》杂志记者阐述了对工匠精神的深刻理解。
    白酒行业有句俗话,叫“贮足陈酿,不卖新酒”。任何一个品牌的背后都需要支撑,包括质量、管理、文化、人才等。品牌不仅要有质量,还要有文化,文化是企业中的DNA。要做一个百年老字号企业,必须有文化的传承,不忘初心,坚守而不保守。

 

传承是天,创新是魂,坚持是根
    在泸州老窖的企业文化中有这么一句话:传承是天,创新是魂,坚持是根。张良解释说:“对我们祖先所留下来的东西要去敬畏它,辩证地去理解,去传承,但是人类社会在进步,我们必须创新,而这种创新和超越又必须要有根。”以消费者为中心,以市场为导向,以互联网为工具,不断创新发展,这就是泸州老窖始终坚持的理念。
    “如何才能体现以消费者为中心?首要任务是要了解消费者的需求,通过一些好的方法,拉近彼此距离。”张良对互联网的理解深刻而简洁。比如本次在泸州举办的中国首届定制酒联盟,就是由泸州老窖股份有限公司所承办的,首任主席是泸州老窖股份有限公司董事长刘淼。从这一点上不难看出,泸州老窖在行业中是有责任、有担当的,同时,泸州老窖为了迎合并适应现在的消费者,也是在不断创新和发展的。
    “科技的发展带动产业的进步、生产力的提升,但不等于是对工匠精神的否定。”张良对互联网与工匠精神的关系有着自己独特的见解。“白酒行业最应该抓住的机遇就是整个科技进步水平的提高,任何一个产业不是孤立的,就跟汽车产业一样,汽车产业发展的好,依靠钢铁产业的发展,依靠橡胶产业的发展,现在又依靠卫星定位通讯信息的发展,今后要依靠无人驾驶传感、智能技术的发展,白酒也是如此,我两年前就讲过这个观点。中国酒业协会已经提到比较高的高度来抓行业的科技进步与创新,科技创新要提到比前十年更高的高度来定位。”张良认为。
    坚守并不意味着保守,而是现代科技背景下更大意义上的创新。过去传统酿酒的很多都还只能停留在感性认识阶段,完全靠人的感官,而现在运用传感器即可实现智能化。“工匠精神是精髓,但不是保守不是迷信,今天有科学技术了,不去应用不行,过去在窖内的发酵是自然状态,而现在正在走向可控。白酒的机会已经来了,制酒过程中,机器人已经开始应用,智能化酿酒已经开始,智能化酿造不是对传统精神的否定,是对传统精髓提炼之后用一个新的技术工具去实现。”张良对新技术在制酒过程中的应用充满信心。

天地“人和”,百年酒企创新力量
    人是第一生产力,在一系列的改革中,特别要提的是泸州老窖对年轻人才的培养和发展。“我们可以自豪地说,在大型名酒企业当中,泸州老窖的年轻人才队伍在数量上和质量上,应该是NO.1”张良说,“我们87、88、89一大批中层干部,在年轻人才的培养上,我们这方面的创新改革也是保障企业可持续的非常重要的因素。车晓亮是89年的,担任集团的企划中心的副总经理,股份公司董事长总经理刘淼、林峰也比较年轻,但是他们进入班子是十年前,相当于做副总做了接近十年,从副职到正职,这也是一个对人才的发展上比较大的规划。”
    泸州老窖以人为本,提出了人才是资本的理念,制定了人才来源的路径:培养为主,引进为辅。张良认为,公司人才不能全是培养的,必须要有外来的,这就包含一个文化、信心理念。要有一个开放的包容的内部用人机制,要允许有争论,不能是一种声音。在人才成长的路径上,张良提出了“拔苗助长、岗位培养”的用人理念:“我经常讲如果你坐副驾驶位永远不会开车,你把他放在驾驶位上,可能两天就会开车了,所以一定要相信他,放他到这个岗位上去,他就会成长很快。”在选拔人才的方式上,张良鼓励年轻人敢于表现自己,他最推崇的是奔马模式,然后才是赛马模式,最后才是荐马模式。“作为人才,你首先要勇于表现自己,要被发现,让自己脱颖而出,赛马模式是公司搭好了平台,大家去跑,公平竞争,这都是泸州老窖的改革创新”。张良自豪地说:“不管是工艺传承、管理传承,还是文化传承,我们都有大批的人才。每年都在选拔优秀的年轻大学生,我们叫创造舞台,让这些年轻人去表演。今后企业最有信心的是未来,人才是最重要的”。
    正是由于泸州老窖干部队伍的年轻化,企业才充满了活力和创新的源泉。
三人炫,创新互联网的明星
    中国白酒行业自2012年至今,历经了“黄金十年”到“炼金五年”的巨大转变,产能过剩、集中度不足等严重的结构性问题突显。2014年8月,一款出自百年名酒泸州老窖之手的三人炫产品隆重上线,该产品由泸州老窖集团董事长张良、酒仙网总裁郝鸿峰、著名艺术大师许燎源联手打造。深谙互联网营销之道的三人炫首发48个小时内就创造了热卖40吨的销售业绩,截至2015年底热卖1000万瓶。
    面对激烈鏖战的中国白酒市场,三人炫以“人”为核心,坚持“人气、人情、人和”的三人法则,通过借力电影巨作《三人行》,巧用互联网思维,以明星搭档的战略合作迅速聚焦人们的视线,炫出今夏的白酒新风潮。专家指出,三人炫符合中国白酒行业未来转型的新标准,已成为引领中国酒业改革的最炫“明星”,并将为互联网白酒行业及同类企业的发展带来借鉴意义。
    坚守而保守,在现代科技背景下,面对互联网大潮的到来,泸州老窖人再次抓住了新的历史机遇。
    从国窖1573到三人炫,从传承到创新,从工匠精神到互联网,以张良为代表的泸州老窖人,正屹立潮头,驾驭着泸州老窖集团这艘百年航船驶向更璀璨的彼岸。

 

编辑:久久

 

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