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五粮液:一卷荡气回肠的醇香史诗

作者:佚名 来源:证券日报 日期:2016-10-11
泸州老窖

    1915年,小有名气的五粮液自“万里长江第一城”宜宾顺江而下,漂洋过海代表中国白酒远赴巴拿马万国博览会,在世博首秀舞台上散发出迷人的芬芳。神秘的东方白酒自此家喻户晓,名扬四海。
    百年后,2015年意大利米兰世博会五粮液喜获金奖,“集杂成醇、中庸和谐”的五粮琼浆,凭借其臻于完美的品质和独特的口感再次征服世界,绽放百年荣耀,演绎了“百年金牌不倒”的传奇。
    千百年来,五粮液生根“南丝绸之路”的要地——宜宾,依托独有自然生态,遵循古老五粮配方,秉承传统酿造工艺,从一家名不见经传的市井作坊,发展到十里酒城誉满天下,成长为“古今同酿”的中国酒业大王,而且在国际舞台上一路高歌猛进,成为“中西会通”的名酒。
    一座城市的传奇,一个行业的传说,一个产业的传承,一个品牌的传颂,都因遥远东方一条大江的山环水绕……
    “酒都宜宾”西接“世界屋脊”青藏高原和横断山脉,东依湘鄂山地,南接云贵高原,北临秦岭山脉,四面屏障,中据山陵。相对封闭的盆地气候,气温高,无霜期长,昼夜温差小,湿度大,雨量充沛,多雾,年日照时间少,风速低,全年温暖湿润,冬暖夏凉。联合国教科文组织与世界粮农组织把宜宾定义为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。
    水为酒之魂,五粮液的浓郁醇厚之香,正是长江水系的天赐之作。岷江水系雪山之融,水质天然而少杂质,富含对人体有益的20多种微量元素,五粮液口感纯正而深受世人喜爱便在情理之中了。
    宜宾的水稻土、新积土、紫色土等六大优质土壤,非常适合种植糯米、水稻、玉米、小麦、高粱等作物,并对五粮液酿造所需粮食作物的生长有着微妙而又深刻的影响。
    据统计,大约有150多种来自空气和土壤的微生物参与了五粮液美酒的酿造。酿造过程中,数以万计的微生物将五谷杂粮所蕴含的营养成分和功能成分加以转化,从而让酒体更加醇厚丰满、营养健康。在宜宾,五粮液拥有世界上规模庞大、品质上佳的软件环境——十里酒城所形成的酿酒生态园,为微生物的生长提供了得天独厚的温床,使其在五粮液酒厂上空形成了一个“微生物王国”。
    宜宾特有的水系、气候、土壤、植被,为五粮液的佳酿天成构建了一条生生不息的微生物生态链,而这,正是五粮液特有的核心竞争力之所在。
    五粮液之所以成为“浓香经典”,除了独特神秘的自然酿造环境之外,其对酿制配方与技艺的传承创新,也是五粮液成为中国白酒行业标杆的“秘密武器”。
    史载:南北朝时期,戎州彝族人家采用小麦、青稞酿制了“咂酒”;唐代用四种粮食酿制“春酒”;宋朝王公权用稻米、高粱等原料酿造“荔枝绿”酒。叙州姚氏家族采用大米、高粱、糯米、荞子等多种粮食酿制“姚子雪曲”;明代《本草纲目》记载用稻、麦、黍酿制“咂嘛酒”。宜宾陈氏家族子孙陈三,在原有酿造经验之上,提炼出“荞子成半黍半成,大米糯米各两成,川南红粮凑足数,糟糠拌料天锅蒸”的“陈氏秘方”。
    20世纪60年代,五粮液人对“陈氏秘方”进行了革新,用小麦替代了荞麦,解决了酒中微带苦味的问题,又将五种粮食的配比作了精细化界定,形成了高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%的配方。将五种粮食的烈、甘、清、辣、甜、香、醇七味融于一体,使得五粮琼浆烈而不猛,香而不腻,而这,正是五粮液创造性继承“陈氏秘方”的行业之功。实践证明,这种五谷杂粮的完美配比,体现了五粮液“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格。从某种意义上讲,经过传承与不断改进的“陈氏秘方”,代表着当今中国白酒酿造技艺的领先水平。
    除了拥有600多年明初古窖池,五粮液独步酒林的“包包曲”,更是行业所公认的活宝。五粮液特有的“包包曲”,为空气和泥土中的微生物提供了绝佳的结合载体,非常适合五粮液酿造所需的众多微生物的生长繁殖使酒味更全面。“五粮相陈”将不同粮食的香气和产酒特性融合在一起,形成了中国白酒浓香天下的“五粮风味”。此外,其严格执行优中取优、好中选好的原则,坚持用做工艺品的态度做产品,坚持产量窖与质量窖的并步齐驱,坚持传统酿造与机械化的同步前行,秉承没有个性就没有自我的创新精神,为中国白酒书写了一卷荡气回肠的醇香史诗。
    五粮液,汇江河之天流,融五谷之精华,纳人和之风情,终成一方风物。

 

编辑:久久

 

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