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2017全球创新者大会重磅开幕 剑南春助力为全球创新者喝彩

作者:封面新闻记者 刘付诗晨 来源:中国酿酒网 日期:2017-09-09
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中国国际贸易促进委员会副会长卢鹏起致开幕词

四川剑南春股份有限公司副总经理赵君发言

中国国际贸易促进委员会副会长卢鹏起巡视剑南春展场

 

    9月8日,2017全球创新者大会(GIC)在深圳拉开序幕。本次大会由中国国际贸易促进委员会、中国国际商会、APEC中国工商理事会和B20中国工商理事会等机构共同主办,深圳市贸促委承办,大会为期三天。会议期间,来自科技、商业、文化和自然等各领域的创新领军人物,将围绕“智慧的地球”这一主题就最新的技术应用展开跨界探讨。四川剑南春股份有限公司副总经理赵君应邀出席并发表主旨演讲,讲述中国白酒技术创新领导者剑南春在传承中创新的经历。

    开幕式上,中国国际贸易促进委员会副会长卢鹏起、深圳市人民政府副秘书长王虎善、中信集团副总经理蔡希良分别发表讲话,卢鹏起在致辞中表示,创新是世界经济持续增长的动力源泉,在历次产业革命中都发挥了积极长效的作用。

    党的十八大以来,我国提出国家创新驱动发展战略。推动大众创业,万众创新,向创新要动力,将创新放在了国家发展战略的核心位置。

    开幕式结束后,卢鹏起一行来到本届全球创新者大会战略合作伙伴剑南春展区,详细询问了剑南春产品结构以及各产品情况。

现实中的“钢铁侠”齐聚

畅谈科技发展和人类智慧

    作为全球创新者交流与合作的平台,GIC迄今已成功举办了3届,吸引了超过350名嘉宾在GIC的舞台上,就各方面的高新科技发表了具有启发意义的演讲。

    本届GIC邀请到2007年诺贝尔和平奖共同获得者Woodrow W. Clark,Watson AI全球业务咨询服务部全球副总裁Terrence Hickey,谷歌医师科学家Lily Peng,标准普尔全球数据办公室亚太首席数据官安马克,第77届奥斯卡最佳特效导演安东尼·拉默里纳拉,Hanson Robotics首席科学家、Humanity+副主席Ben Goertzel,英国皇家学会院士、谢菲尔德大学校长Keith Burnett,发那科专务取缔役兼机器人事业本部本部长稻叶清典,百度公司技术委员会主席吴华,京东集团首席技术官张晨,四川剑南春股份有限公司副总经理赵君,ofo联合创始人张巳丁等近百位全球顶尖科技创新团队精英共同探讨人机交互、人工智能、智能工业、科技教育、5G价值链等议题,为即将到来的智能生活做准备。

助力大会

剑南春为全球创意者喝彩

    作为2017全球创新者大会的战略合作伙伴,剑南春是中国传统白酒行业中科技含量顶尖的企业代表。赵君在演讲中表示,剑南春的酿造技术既是珍贵的非物质文化遗产,也是现代生物技术进步和创新的结晶。剑南春结合时代科技和需求,在白酒酿造技艺理论及实践体系建设领域不断地创新,目的就是为了在现代化的生产中,守护纯粮固态酿造的传统工艺。她强调,只有最精密最先进的科学技术,才能守护和传承祖先的味道,而味道正是中国白酒的灵魂。

    在新世纪之初,剑南春就已开始利用分子生物学技术对酿酒微生物进行深入探索,取得多项专利研究成果。在酒体风味研究上,剑南春研究团队率先使用到原子力显微镜,研究蒸馏酒酒体形态,成功获得中国传统固态发酵蒸馏酒的纳米级聚合体物理形态特征。其酒体风味设计中心是中国第一批在整体酿酒工艺与白酒风味关系的研究机构。

传承与创新

一瓶剑南春背后的故事

    赵君介绍,国家级酿酒大师、剑南春总工程师徐占成提出酒体风味设计理论,并被誉为“中国酒体风味设计学之父”。在这之前,中国酿酒技艺更多的是一种“看一下摸一下”的经验性技巧,在现代工业化生产中由于缺乏标准,并不科学。

    中国白酒酿造最精髓的工艺叫做纯粮固态发酵工艺,指的是用粮食原料粉碎后,拌上曲料,再入窖进行发酵的工艺。这是酿酒工艺核心中的核心。剑南春酒体风味设计正是在对纯粮固态发酵工艺进行了大量研究的基础上,对用来培养发酵菌种的曲料——是一种粮食压成的粗胚——进行科学总结,用现代生物学来解析它的关键指标,提高制曲工艺的技术含量,并制定出相应的生产标准。这能够充分了解,在什么条件下,纯粮固态发酵能达到最好的状态,更有助于控制白酒酿造生产的整个过程,稳定地生产出高质量的具有优美滋味和香气的酒,打造最完美的那一瓶剑南春。

    拌了曲的粮糟要放入地下泥窖中发酵,泥窖中的微生物将带给它们丰富的香味。2015年,徐占成总工程师带领他的团队在对剑南春的老窖进行分子学生物分析时,发现了一个新的呈香菌株,命名为生孢梭菌。这个菌株的发现以及创新应用将大大缩短新窖的老熟周期。

    在曲料和窖泥微生物研究之外,酒体风味设计中心在粮食的选用上也坚持不断研究,针对剑南春酒及其系列酒,做出精心而不同的的粮食配比:如支链淀粉高的粮食原料有利于玫瑰香气和坚果香气的诞生;粗纤维含量高有利于口感醇甜,以便能得到最佳的风味。

    赵君表示,通过精密的研究,剑南春为其生产的全过程都制定了精细的标准。除了诸多工序中的工艺指标,一瓶剑南春的质量检测的理化指标也达100多项。

    剑南春最古老的窖池有超过1500年的历史。从现代微生物的角度看,古窖池已不是简单的泥池酒窖,而是集发酵容器、微生物生命摇篮于一身的载体。剑南春作为唯一载入正史的中国名酒,中国至今唯一尚存的唐代名酒,在充分利用老窖池的优势基础上,发展科学化标准化的生产方式,传承中创新,稳定地生产出高质量优雅风味的白酒,让剑南春的品质在任何情况下都屹立不倒。此外这些数据指标,也为剑南春未来升级为智能化生产提供保证,让剑南春的酒体风味一直走在行业最前沿。

 

编辑:久久

 

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