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酿酒师与好厨子搭台唱戏?

作者:郭兴 来源:中国酿酒网 日期:2017-11-02
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    日前,世界中餐业联合会葡萄与葡萄酒委员会在北京成立。中餐业想借助葡萄酒+中餐的尝试,面向全球,向外国人推广中餐。笔者认为完成从“葡萄酒+西餐”到“葡萄酒+中餐”的跳跃,仅仅依靠掌勺大厨是不行的,还需要葡萄酒的专业人士参与其中。

    随着消费的转型升级,中国消费者对酒的消费不再只局限于传统的白酒,来自外国的葡萄酒开始成为中国酒类消费者的新宠,数据显示,2017年1—9月,瓶装葡萄酒进口量为4.06亿升,同比增长14.82%;散装葡萄酒进口量为1.32亿升,同比增长31.98%;起泡酒进口量为0.1亿升,同比增长0.92%。此外,2017年1—9月,瓶装葡萄酒进口额为18.35亿美元,同比增长10.71%;散装葡萄酒进口额为1.11亿美元,同比增长48.43%;起泡酒进口额为0.55亿美元,同比增长31.06%。虽然中国市场的消费潜力巨大,但是中国消费者对葡萄酒的消费欲望却仍不像对白酒那样强烈,这一方面是由于中国消费者的消费习惯,另一方面则是因为葡萄酒本身的酸涩口感。

    中国白酒绵甜爽口与中餐搭配相辅相成,葡萄酒的酸涩却在餐桌上被不少国人拒绝。葡萄酒在中国市场面临的尴尬也是中餐在国外所面临的。所谓衣食住行,食作为人的基本需求之一,不论是葡萄酒还是中餐,如果想被消费者接受,还是应该从“吃”这一消费场景上入手。在东西方餐饮文化中,对于酒的消费往往发生在餐桌上,因此,葡萄酒+中餐的尝试被接受的可能性极大。但实现这一跳跃的关键还是酒与食物对味,在搭配上需要大厨与酿酒师共同努力。葡萄酒很早就在中国市场尝试葡萄酒+中餐,近年来一系列的葡萄酒品鉴会、酿酒师大赛等等活动都有涉及,但葡萄酒的尝试并不系统,也并不规范,尝试并没有形成一套标准。这大都因为葡萄酒专家只是在摸索,并没有真正去改进,懂葡萄酒的不一定懂厨艺,中餐与葡萄酒的平衡点需要大厨与葡萄酒专家一同去探索。

    此次成立的世界中餐业联合会葡萄与葡萄酒委员会不仅仅为中餐走向世界提供了平台,更为外国葡萄酒抓住中国消费者胃提供了契机,中餐需要走出去,葡萄酒需要走进来,二者诉求无缝对接,互为媒介与互相成就无疑是最好的选择。笔者认为,金无足赤,人无完人,既是葡萄酒专家又是好厨子的要求太高,实现这一跳跃更需要酿酒师与好厨子的交流。此外,世界中餐业联合会葡萄与葡萄酒委员会提出制定葡萄酒与中餐搭配标准,笔者认为,葡萄酒专家应该积极参与,共同促成标准的落地。葡萄酒行业也可以尝试打造一个葡萄酒行业主导的机构,与世界中餐业联合会葡萄与葡萄酒委员会一同探讨葡萄酒与中餐走进来与走出去的方案。让葡萄酒+中餐的畅想早日实现。
 

 

编辑:久久

 

 



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