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大清早喝肥猪肉浸的酒,是什么操作?

作者:佚名 来源:中国酿酒网 日期:2019-06-05

   大清早喝大块肥猪肉浸的酒,怕是也只有佛山人敢这么做了。

   老一辈的佛山人,总是习惯性地迎着早晨的第一道光亮,约上三五好友到早餐店中小聚。他们会自觉地拿起存放在店中的玉冰烧酒,坐到自己熟悉的座位,以「喝特制米酒配生滚粥」开启一天的生活。

   这是佛山地区最常见的早餐形式,或者说,这是佛山上一代人最亲切的早餐。他们把对于米酒的追捧,融进了一天最初的时光。

   若要问起「为何佛山人对米酒有所偏爱」,便要从佛山的石湾镇说起……

石湾陶艺:500年窑火未绝

   石湾镇地处珠江三角洲腹地,广阔的冲积平原与东湾江的穿境而过,让这一片土地在新石器时代晚期便出现了人类文明。

   然而,也是同样一处地理环境,让石湾人民早早地找到了自己生存的空间——制陶。

   清初碑记中记载:“南海石湾一隅,前际大江,后枕岗埠,无沃土可耕,无货物贸易,居民以陶为业,聚族皆然。陶成则运于四方,易粟以糊其口。”

 


河宕贝丘遗址出土的印纹陶片 BY 石湾陶微官网

 

   地处石湾的河宕贝丘遗址,出土的陶片是石湾陶艺目前最早的溯源。它们的出现足足把佛山制陶业的历史往前推进了至少2000年。

   而石湾陶艺也随着新石器的出现,秦汉的兴起,唐宋的发展,直至明清时期走向鼎盛。

   明清之际,是手工业开始兴盛的时代。石湾艺术陶瓷早已凭借数千年的积累,成为独立的民间艺术品种,并发展出人物陶塑、动物陶塑、器皿陶塑、园林陶艺及微塑五大类别,被人们统称为“石湾公仔”。

 


石湾公仔 BY 丰富人生


石湾公仔 BY 老定

   建于明时的南风古灶,五百多年来未曾断绝的窑火,正是石湾陶艺发展的最好见证:


霍氏一世祖霍正可建立陶师庙 BY 王颖尧


霍氏第十代人霍以善建起的南风古灶

   由此发展而来的,是制陶业成为了明清时期石湾镇的支柱产业。原料产出与陶器制作,让数十万陶工聚集在此谋生。

   七八十年代前,就连本地的河宕村民,也因几分薄田无法糊口,又因河宕陶泥质量上乘,而做起了挖泥、挑泥的活计,一担白泥可以卖到4毛钱。


1977年初,石湾陶瓷工人制作“大会战”的情景 BY 杨耀桐

 

   佛山米酒(典型如玉冰烧),正是兴盛于这个时期。数十万陶工在制陶厂闷热潮湿的环境下工作,恰好需要米酒来活血祛湿。

   在夏季湿热的佛山地区,工人们休息时分喝上一杯冰镇过的玉冰烧,就好比肥宅在夏日喝上一瓶“肥宅快乐水”一样的开心畅快。

石湾酒厂:肥肉酿浸,缸埕陈藏

   自从「广东人吃福建人」的梗成为网络传说后,广东人已经无法“摆脱”爱吃的标签了。他们除了吃遍全国以外,还会自己动手制作菜品,“酸甜苦辣”人生四味,多半已被广东人收入菜谱之中。

   在酿酒方面,广东人也一样毫不逊色。

   在佛山石湾,陈太吉酒庄第三代传人翰林学士陈如岳,在酿酒工艺的最后一道工序上,加入猪身上最肥的那块肉,与酒液一同浸泡。这样全国特有的做法,让石湾玉冰烧名声大振。


肥猪肉 BY 舌尖上的安全


放入酒缸 BY 舌尖上的安全

   猪肉上金黄色厚厚的油脂,是酿制石湾特制玉冰烧酒最好的帮手。在时间的流逝中,静待酒液与油脂逐渐分层,让过滤后的酒液带有一种难以言喻的醇香,口感略微发甜,却丝毫没有猪肉的腥气。

   据说因酒与油脂未分层前有玉的质感,故名玉冰烧

“肥肉酿浸“后,自然也少不了“缸埕陈藏”。

   石湾酒厂(又名陈太吉酒庄)始创于清朝道光十年(1830年),拥有着广东省罕见的山洞酒窖。其山洞储藏酒窖是在天然山洞基础上进行必要的安全修整而成。

   洞内长年温度稳定在25℃左右,冬暖夏凉,经长年繁衍,山洞洞壁及内部已形成很丰富的醇化微生物反应群,并释放出陈年的醇香分子,使酒液形成独特口感。

   “洞中一年,世上三载”,肥肉酿制的玉冰烧在陈年陶制酒缸与洞中环境的浸润下,品质越发醇厚独特,酒体丰满、回味悠长。

   “有钱要买烧哥吞,莫买罗衣打扮身。

   他日阎王来召见,不认罗衣只认人。”

   这是早年间,石湾陶厂挥汗如雨的老陶工们,人人都会唱的《劝酒歌》。烧哥吞,指的就是石湾玉冰烧酒。意是人死后阎王要的是人而不是衣裳,因此宁可少买衣裳也要多买酒喝。

   这首从民间源起,转而向全国以及港澳东南亚等世界华人聚居地传播开来的流行歌,都在证明着玉冰烧酒早已融进石湾人的血脉中,成为日常的一部分。

   只是如今,早酒可能已经固化为老一辈人的喜好,而年轻人更多的属于宵夜档……

石湾“陶醉”:羊城范局

   为了更好的传承岭南文化精神,发扬石湾“陶醉”文化,2019年5月17日,一场关于美食与文化的对话,在酒香浓郁的岭南酒文化博物馆内展开。

   坐落于石湾镇的岭南酒文化博物馆,与石湾玉冰烧酒非遗酿制技艺展示区、太元茶楼、朱紫街、中国最大彩绘米罐、太峰擂台等一起,共同组成了如今的陈太吉酒庄景区。

 

   由羊城晚报报业集团、广东石湾酒厂集团主办的“羊城范局”活动,以“美食与文化”为主题,邀请八大菜系所在地晚报美食文化版主编,以及广东知名美食家、粤菜厨师代表们,品粤酒尝粤菜,以地域文化为线索,以美食为媒介,畅谈美食文化“范”。

   “范”是模范,亦为一种态度,更是一种风向标。这么说起来,石湾就更有范儿了!

   历经千年的“陶”文化与浸润百年的“醉”文化,必须是时下最流行的“中国范儿”!

 

编辑:久久

 



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